{"id":12244,"date":"2020-04-20T16:00:20","date_gmt":"2020-04-20T14:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/catesmix.com\/mi-abuelo-un-revolucionario-del-pan-moderno\/"},"modified":"2020-04-20T16:05:37","modified_gmt":"2020-04-20T14:05:37","slug":"mi-abuelo-un-revolucionario-del-pan-moderno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/catesmix.com\/ca\/mi-abuelo-un-revolucionario-del-pan-moderno\/","title":{"rendered":"Mi abuelo: Un revolucionario del pan moderno"},"content":{"rendered":"

[vc_row css=”.vc_custom_1587037818286{padding-bottom: 35px !important;}”][vc_column][vc_column_text]En estos d\u00edas tan dif\u00edciles que estamos viviendo y en los que tantos abuelos se nos est\u00e1n yendo, quiero reivindicar su figura y sobre todo la de LOS PANADEROS<\/strong> que nos han transmitido su sapiencia, la cual no valoramos en todos sus t\u00e9rminos y no se tiene en cuenta su opini\u00f3n, equivoc\u00e1ndonos as\u00ed gravemente.<\/p>\n

Os voy a contar mi historia.<\/p>\n

En 2002, en un pueblo de la campi\u00f1a del Jarama<\/strong>, recog\u00ed el testigo de mi madre Julia<\/strong> y de mi t\u00eda Dominga<\/strong>.<\/p>\n

Ellas, en su d\u00eda, se hicieron cargo de la panader\u00eda en 1959.<\/p>\n

Al fallecer mi abuelo Fernando<\/strong>, que regent\u00f3 la panader\u00eda familiar<\/strong> desde 1930, relev\u00f3 a su padre Francisco<\/strong> (quien tom\u00f3 a su vez las riendas de su padre Laureano<\/strong> en 1863). Yo no pude conocer personalmente a mis abuelos, pero s\u00ed tengo su legado gracias a que me lo transmitieron de forma oral tanto mi t\u00eda (ya fallecida) como mi madre.<\/p>\n

Nunca podr\u00e9 agradecer lo suficiente a mi madre el hecho de que, si yo quer\u00eda seguir con el oficio, ella me obligara a recibir LA FORMACI\u00d3N<\/strong> necesaria para desarrollar esta profesi\u00f3n, que aprendiera t\u00e9cnicas nuevas, que nunca creyese que lo sab\u00eda todo y me ense\u00f1ara a pensar en que no siempre se est\u00e1 en posesi\u00f3n de la verdad.<\/p>\n

Cuando comenc\u00e9 a prepararme, me di cuenta de que me estaban ense\u00f1ando muchas cosas nuevas, pero es cierto que muchos procesos ya los practicaba de antes, pues mis abuelos ya los conoc\u00edan y me hab\u00edan sido transmitidos por mediaci\u00f3n de mi madre y mi t\u00eda.<\/p>\n

Cada dos d\u00edas recorr\u00edan en bicicleta o en carro los 40 kil\u00f3metros que separaban la Tahona del molino, un MOLINO DE PIEDRA<\/strong> donde se mol\u00eda el trigo Candeal o Arag\u00f3n que se sembraba en esta zona. Por supuesto, por aquel entonces era todo ECOL\u00d3GICO<\/strong>, pues a\u00fan no hab\u00edan llegado los fertilizantes qu\u00edmicos.<\/p>\n

Cuando llegaban hac\u00edan \u201cLA LEVADURA\u201d<\/strong>, nosotros lo llamamos POOLISH<\/strong>, sobre una artesa de madera, hecha de los fresnos de la ribera del Jarama. Ah\u00ed mezclaban a mano masa madre, harina y agua.<\/p>\n

Sobre las tres de la ma\u00f1ana se levantaban e iban al horno, que actualmente a\u00fan sigue en la misma casa donde viv\u00edan, y cargaban el horno moruno con le\u00f1a que hab\u00edan recogido en cerros, retama y encina.<\/p>\n

La econom\u00eda no daba para poder almacenar la harina que tra\u00edan. Con ella amasaban en la artesa usando los pu\u00f1os, y en verano, en la masa se pon\u00eda el agua directamente del pozo pues era su forma de controlar las temperaturas.<\/p>\n

Posteriormente se pasaba por la refinadora, que era movida por el MALACATE<\/strong> (mecanismo que usan las norias de los pozos movido por una mula).Una vez refinado, se pesaba, se boleaba y se extend\u00eda a mano.<\/p>\n

Se fermentaba en el clavijal de tablero<\/strong> y, si se les fermentaba r\u00e1pido, lo sacaban al corral al fr\u00edo (FERMENTACI\u00d3N ALETARGADA)<\/strong>.<\/p>\n

Mientras fermentaba, se recog\u00edan los rescoldos y se limpiaba el suelo del horno, para luego meter a pala los panes uno a uno.<\/p>\n

Una vez cocido, se almacenaban en cestos de mimbre. Unos panes se sacaban al mostrador, mientras que otros se llevaban a los pueblos de alrededor.<\/p>\n

Cuando se sacaba el pan, se llenaba toda la casa y la calle de unos aromas inconfundibles a pan reci\u00e9n hecho, a romero, a tomillo y dem\u00e1s plantas arom\u00e1ticas que conten\u00eda la le\u00f1a del horno.<\/p>\n

Y as\u00ed d\u00eda tras d\u00eda\u2026 \u00bfNos podemos imaginar hacerlo nosotros ahora?.<\/p>\n

Por todo esto, considero que MI ABUELO ES REVOLUCIONARIO DEL PAN MODERNO<\/strong>, puesto que ya utilizaban la \u201cNOVEDOSA\u201d MASA MADRE NATURAL<\/strong>, trabajaban PRODUCTOS ECOL\u00d3GICOS<\/strong>, las FERMENTACIONES LARGAS<\/strong> y utilizaban t\u00e9cnicas que ahora parece que las han inventado los nuevos \u201cGUR\u00daS\u201d de la panader\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

Por eso cuando \u00e9stos nos dicen que nos ofrecen los olores y sabores del pan de antes, me acuerdo de mi abuelo, con su HORNO DE LE\u00d1A<\/strong> (no lo que marca la nueva Ley), PAN ECOCOL\u00d3GICO, sus MASAS MADRES NATURALES y sus PROCESOS DE FABRICACI\u00d3N.<\/strong><\/p>\n

Mi abuelo, como tantos otros PANADEROS <\/strong>de su \u00e9poca, con su trabajo y sapiencia, tuvo que paliar el hambre de toda una generaci\u00f3n que lo pas\u00f3 muy mal en la postguerra, una situaci\u00f3n que esperemos no tener que revivir nosotros despu\u00e9s del COVID-19<\/strong>.<\/p>\n

Espero estar a la altura de mis predecesores y saber transmitir todos estos conocimientos a mi hija y mis sobrinas que ya est\u00e1n involucradas.<\/p>\n

Desde aqu\u00ed mi peque\u00f1o homenaje a todos nuestros MAESTROS PANADEROS<\/strong>, que nos han transmitido, el amor a esta profesi\u00f3n y esa sabidur\u00eda que solamente te dan los a\u00f1os, que nosotros no somos capaces de valorar en otras situaciones.<\/p>\n

PACO ROMO<\/strong><\/em>
\nT\u00c9CNICO CATESMIX<\/strong><\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_media_grid grid_id=”vc_gid:1587037601338-a2640e41-c203-1″ include=”12235,12231,12227″]

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