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Pan Molde Plus

Panadería - Gama Suprema

Preparado completo con masa madre liofilizada, para la elaboración de pan de estructura y corteza suave para pan de molde artesano.

Fórmula equilibrada aconsejada para procesos artesanales en directo o en larga fermentación.

Pan de miga fresca y corteza suave.

Formatos disponibles

Formatos Disponibles: Saco 25 Kg.

Proceso en directo:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Molde Plus 10 Kg.
Agua 7 Litros
Levadura fresca 200 g.

Proceso de elaboración artesanal fermentación en directo:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 9 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 1 hora 30′.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 15 minutos. Cocción con vapor horno: 210-220ºC.

Proceso larga fermentación:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Molde Plus 10 Kg.
Agua 7 Litros
Levadura fresca 100 g.

Proceso de elaboración larga fermentación:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 30 minutos. Mantener en frío entre 8 y 10ºC durante 16 horas.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 30′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos. Cocción con vapor horno: 210-220ºC.

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