Préparation intermédiaire pour l’élaboration de pâtisserie d’une qualité reconnue.
Préparation spécialement conçue pour obtenir une pâtisserie fraiche et tendre au goût agréablement raffiné.
Préparation intermédiaire pour l’élaboration de pâtisserie d’une qualité reconnue.
Préparation spécialement conçue pour obtenir une pâtisserie fraiche et tendre au goût agréablement raffiné.
Formats disponibles : Sacs 15-25 kg
Utilisation conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Briox 50 | 5 Kg. |
| Farine de force | 5 Kg. |
| Eau | 5 Litres. |
| Levure fraîche | 250 g. |
Conseil de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 22-24 °C). Laisser reposer en bloc pendant 15 mn à 22-24°C.
Diviser et pré-former les pièces et laisser reposer pendant 10 mn de plus. Former les pièces et passer le pinceau avec de l’œuf. Fermentation en chambre à 26°C HR 80%. Décorer. Cuisson sans vapeur à 220-230°C +/-.