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Catesmix Briox 50

Pâtisserie-Mixes

Préparation intermédiaire pour l’élaboration de pâtisserie d’une qualité reconnue.

Préparation spécialement conçue pour obtenir une pâtisserie fraiche et tendre au goût agréablement raffiné.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sacs 15-25 kg

Mise en œuvre conseillée et process de fabrication

Utilisation conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Briox 50 5 Kg.
Farine de force 5 Kg.
Eau 5 Litres.
Levure fraîche 250 g.

Conseil de fabrication:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 22-24 °C). Laisser reposer en bloc pendant 15 mn à 22-24°C.

Diviser et pré-former les pièces et laisser reposer pendant 10 mn de plus. Former les pièces et passer le pinceau avec de l’œuf. Fermentation en chambre à 26°C HR 80%. Décorer. Cuisson sans vapeur à 220-230°C +/-.

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