Preparado intermedio para la elaboración de bollería de apreciada calidad.
Fórmula especialmente desarrollada para obtener una bollería fresca y tierna, y de un agradable y refinado sabor.
Preparado intermedio para la elaboración de bollería de apreciada calidad.
Fórmula especialmente desarrollada para obtener una bollería fresca y tierna, y de un agradable y refinado sabor.
Formatos disponibles: Sacos 15 - 25Kg
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Briox 50 | 5 Kg. |
| Harina de fuerza | 5 Kg. |
| Agua | 5 Litros. |
| Levadura fresca | 250 g. |
Sugerencia de elaboración:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa 22-24ºC). Reposo en bloque durante 15 minutos y 22/24ºC.
Dividir y preformar las piezas y dejar reposar durante 10 minutos más. Formar las piezas y pintar con huevo. Fermentar en cámara 26ºC HR 80%. Decorar. Cocción sin vapor, horno 220-230ºC aproximadamente.