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Briox

Pastelería - Briox

Preparado intermedio para la elaboración de bollería de apreciada calidad.

Fórmula especialmente desarrollada para obtener una bollería fresca y tierna, y de un agradable y refinado sabor.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Sacos 15 - 25Kg

Fórmula sugerida y proceso de elaboración

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Briox 50 5 Kg.
Harina de fuerza 5 Kg.
Agua 5 Litros.
Levadura fresca 250 g.

Sugerencia de elaboración:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa 22-24ºC). Reposo en bloque durante 15 minutos y 22/24ºC.

Dividir y preformar las piezas y dejar reposar durante 10 minutos más. Formar las piezas y pintar con huevo. Fermentar en cámara 26ºC HR 80%. Decorar. Cocción sin vapor, horno 220-230ºC aproximadamente.

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