Preparat intermedi per a l’elaboració de brioixeria d’apreciada qualitat.
Fórmula especialment desenvolupada per a obtenir una brioixeria fresca i tendre, i d’un agradable i refinat gust.
Preparat intermedi per a l’elaboració de brioixeria d’apreciada qualitat.
Fórmula especialment desenvolupada per a obtenir una brioixeria fresca i tendre, i d’un agradable i refinat gust.
Formats disponibles: Sac de 15-25 Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Briox 50 | 5 Kg. |
| Farina de força | 5 Kg. |
| Aigua | 5 Litres. |
| Llevat fresc | 250 g. |
Suggeriment d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura massa 22-24ºC). Repòs en bloc durant 15 minuts i 22/24ºC.
Dividir i pre-formar les peces i deixar reposar durant 10 minuts més. Formar les peces i pintar amb ou. Fermentar en càmera 26ºC HR 80%. Decorar. Cocció sense vapor, Forn 220-230ºC aproximadament.