Preparat intermedi per a l’elaboració de brioixeria d’apreciada qualitat.
Fórmula especialment desenvolupada per a obtenir una brioixeria fresca i tendre, i d’un agradable i refinat gust.
Preparat intermedi per a l’elaboració de brioixeria d’apreciada qualitat.
Fórmula especialment desenvolupada per a obtenir una brioixeria fresca i tendre, i d’un agradable i refinat gust.
Formats disponibles: Sac de 15-25 Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Briox 50 | 5 Kg. |
| Farina de força | 5 Kg. |
| Aigua | 5 Litres. |
| Llevat fresc | 250 g. |
Suggeriment d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura massa 22-24ºC). Repòs en bloc durant 15 minuts i 22/24ºC.
Dividir i pre-formar les peces i deixar reposar durant 10 minuts més. Formar les peces i pintar amb ou. Fermentar en càmera 26ºC HR 80%. Decorar. Cocció sense vapor, Forn 220-230ºC aproximadament.
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.
