Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Briox

Brioxeria - Briox

Preparat intermedi per a l’elaboració de brioixeria d’apreciada qualitat.

Fórmula especialment desenvolupada per a obtenir una brioixeria fresca i tendre, i d’un agradable i refinat gust.

Formatos disponibles

Formats disponibles: Sac de 15-25 Kg.

Fórmula suggerida i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Briox 50 5 Kg.
Farina de força 5 Kg.
Aigua 5 Litres.
Llevat fresc 250 g.

Suggeriment d’elaboració:

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura massa 22-24ºC). Repòs en bloc durant 15 minuts i 22/24ºC.

Dividir i pre-formar les peces i deixar reposar durant 10 minuts més. Formar les peces i pintar amb ou. Fermentar en càmera 26ºC HR 80%. Decorar. Cocció sense vapor, Forn 220-230ºC aproximadament.