Préparation complète pour l’élaboration de pain au seigle au goût intense et à la mie foncée typique et ayant la capacité de se conserver plus longtemps.
Préparation conçue et adaptée pour la panification avec une base de farine de seigle, sans mélange d’autres farines pour une élaboration simple.
Formats disponibles : Sac de 15 kg.
Utilisation conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Seigle 100 G | 10 Kg |
| Eau | 7 – 8 Litres. |
| Levure fraîche | 300 g. |
Utilisation conseillée pain de mie:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Seigle 100 G | 10 Kg |
| Eau | 10 Litres. |
| Levure fraîche | 300 g. |
Process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et homogène. Diviser, mettre en boule soigneusement et laisser reposer pendant 10-15’. Former les pièces et décorer avec des copeaux d’avoine. Fermentation et cuisson à la vapeur à 220-230°C.