Preparat complert per a l’elaboració de pa de sègol amb gust intens i peculiar de molla fosca i la capacitat de mantenir-se més temps fresc.
Fórmula desenvolupada i adaptada a la panificació en base a farina de sègol, sense mescla d’altres farines per a una elaboració senzilla.
Formats disponibles: Sac de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Centeno 100 G | 10 Kg |
| Aigua | 7 – 8 Litres. |
| Llevat fresc | 300 g. |
Fórmula suggerida pa motlle:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Centeno 100 G | 10 Kg |
| Aigua | 10 Litres. |
| Llevat fresc | 300 g. |
Procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i homogènia. Dividir, bolejar suaument i deixar en repòs durant 10-15’. Formar les peces i decorar amb flocs de civada. Fermentar i coure amb vapor a 220-230ºC.