Préparation intermédiaire à 50 % pour l’élaboration de pain de seigle avec une forte teneur en fibre.
Développé avec de la farine complète de seigle, qui ajoute la garantie d’une acidité adéquate pour ce type de pains.
Préparation intermédiaire à 50 % pour l’élaboration de pain de seigle avec une forte teneur en fibre.
Développé avec de la farine complète de seigle, qui ajoute la garantie d’une acidité adéquate pour ce type de pains.
Formats disponibles : Sac de 25kg.
Utilisation conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Seigle Complet 50 | 5 Kg |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 6 Litres |
| Levure fraîche | 200 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et homogène. Température de la masse 27°C. Laisser reposer en bloc 15 mn. Diviser les pièces et former.
Fermentation à 30°C et 55% d’humidité. Mettre au four à vapeur à 230°C.