Preparado intermedio al 50% para la elaboración de panes de centeno con alto contenido en fibra.
Desarrollado con harina integral de centeno, también nos garantiza una acidez adecuada para este tipo de panes.
Preparado intermedio al 50% para la elaboración de panes de centeno con alto contenido en fibra.
Desarrollado con harina integral de centeno, también nos garantiza una acidez adecuada para este tipo de panes.
Formatos disponibles: Saco de 25Kg
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Centeno Integral 50 | 5 Kg |
| Harina panificable | 5 Kg. |
| Agua | 6 Litros |
| Levadura fresca | 200 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. Temperatura de masa 27ºC. Reposo en bloque de 15 minutos. Dividir las piezas y formar.
Fermentación a 30ºC y 55% de humedad. Hornear a 230ºC con vapor.
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