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Pan Centeno Integral 50

Panadería - Mixes

Preparado intermedio al 50% para la elaboración de panes de centeno con alto contenido en fibra.

Desarrollado con harina integral de centeno, también nos garantiza una acidez adecuada para este tipo de panes.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Fórmula y proceso de elaboración:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Centeno Integral 50 5 Kg
Harina panificable 5 Kg.
Agua 6 Litros
Levadura fresca 200 g.

Sugerencia de proceso de elaboración:

Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. Temperatura de masa 27ºC. Reposo en bloque de 15 minutos. Dividir las piezas y formar.

Fermentación a 30ºC y 55% de humedad. Hornear a 230ºC con vapor.

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