Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pans de sègol amb alt contingut en fibra.
Desenvolupament amb farina integral de sègol, també ens garanteix una acidesa adequada per a aquest tipus de pa.
Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pans de sègol amb alt contingut en fibra.
Desenvolupament amb farina integral de sègol, també ens garanteix una acidesa adequada per a aquest tipus de pa.
Formats disponible: Sacs de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Sègol Integral 50 | 5 Kg |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 6 Litres |
| Llevat fresc | 200 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i homogènia. Temperatura de massa 27ºC. Repòs en bloc de 15 minuts. Dividir les peces i formar.
Fermentació a 30ºC i 55% d’humitat. Cocció amb vapor, temperatura forn 230ºC.