Préparation complète avec levain lyophilisé pour l’élaboration de pain au seigle traditionnel.
Mélange d’excellente qualité de farines de seigle et de blé, conseillé pour les process artisanaux en direct ou à fermentation lente.
Pain au goût prononcé avec une mie tendre, à l’excellent arôme et qui se conserve plus longtemps.
Formats disponibles: Sac de 25 kg.
Mise en œuvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Seigle Plus | 10 Kg. |
| Eau | 6,5 Litres |
| Levure fraîche | 150 g. |
Suggestion de process de fabrication artisanal en fermentation en direct:
Pétrir 2 minutes à vitesse len te et 6 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 26°C).
Fermentation en bloc 01h.
Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 40 minutes. Cuisson au four vapeur : 230-240°C.
Mise en œuvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Seigle Plus | 10 Kg. |
| Eau | 6,5 Litres |
| Levure fraîche | 40 g. |
Suggestion de process de fabrication à fermentation lente:
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 5 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 26°C).
Maintenir au frais entre 08 et 10 °C pendant 16 h. Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 30’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h. Cuisson au four vapeur : 230-240°C.
