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Pain Seigle Plus

Boulangerie – Gamme Suprème

Préparation complète avec levain lyophilisé pour l’élaboration de pain au seigle traditionnel.

Mélange d’excellente qualité de farines de seigle et de blé, conseillé pour les process artisanaux en direct ou à fermentation lente.

Pain au goût prononcé avec une mie tendre, à l’excellent arôme et qui se conserve plus longtemps.

Formatos disponibles

Formats disponibles: Sac de 25 kg.

Process en direct:

Mise en œuvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Seigle Plus 10 Kg.
Eau 6,5 Litres
Levure fraîche 150 g.

Suggestion de process de fabrication artisanal en fermentation en direct:

Pétrir 2 minutes à vitesse len te et 6 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 26°C).

Fermentation en bloc 01h.

Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 40 minutes. Cuisson au four vapeur : 230-240°C.

Process à fermentation lente:

Mise en œuvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Seigle Plus 10 Kg.
Eau 6,5 Litres
Levure fraîche 40 g.

Suggestion de process de fabrication à fermentation lente:

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 5 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 26°C).
Maintenir au frais entre 08 et 10 °C pendant 16 h. Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 30’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h. Cuisson au four vapeur : 230-240°C.

Fichiers joints

Christmas Pop-up

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