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Pan Centeno Plus

Panadería - Gama Suprema

Preparado completo con masa madre liofilizada, para la elaboración de pan de centeno tradicional.

Mezcla de excelente calidad de harinas de centeno y trigo, aconsejado para procesos artesanales directo o en larga fermentación.

Pan de acentuado sabor con miga suave, excelente aroma y que aguanta fresco más tiempo.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25 Kg.

Proceso en directo:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Centeno Plus 10 Kg.
Agua 6,5 Litros
Levadura fresca 150 g.

Sugerencia Proceso de elaboración artesanal fermentación en directo:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 6 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 26ºC). Fermentación en bloque 1 hora.

Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 40 minutos. Cocción con vapor horno: 230-240ºC.

Proceso larga fermentación:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Centeno Plus 10 Kg.
Agua 6,5 Litros
Levadura fresca 40 g.

Sugerencia Proceso de elaboración larga fermentación:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 5 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 26ºC).

Mantener en frío entre 8 y 10ºC durante 16 horas.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 30′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora. Cocción con vapor horno: 230-240ºC.

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