Preparado completo con masa madre liofilizada, para la elaboración de pan de centeno tradicional.
Mezcla de excelente calidad de harinas de centeno y trigo, aconsejado para procesos artesanales directo o en larga fermentación.
Pan de acentuado sabor con miga suave, excelente aroma y que aguanta fresco más tiempo.
Formatos disponibles: Saco de 25 Kg.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Centeno Plus | 10 Kg. |
| Agua | 6,5 Litros |
| Levadura fresca | 150 g. |
Sugerencia Proceso de elaboración artesanal fermentación en directo:
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 6 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 26ºC). Fermentación en bloque 1 hora.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 40 minutos. Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Centeno Plus | 10 Kg. |
| Agua | 6,5 Litros |
| Levadura fresca | 40 g. |
Sugerencia Proceso de elaboración larga fermentación:
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 5 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 26ºC).
Mantener en frío entre 8 y 10ºC durante 16 horas.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 30′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora. Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
