Preparat complert amb massa mare liofilitzada, per a l’elaboració de pa de sègol tradicional.
Mescla d’excel·lent qualitat de farines de sègol i blat, aconsellat per a processos artesanals directes o de llarga fermentació.
Pa d’accentuat gust amb molla suau, excel·lent aroma i que resisteix fresc durant més temps.
Formats disponibles: Sac de 25 Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Sègol Plus | 10 Kg. |
| Aigua | 6,5 Litres |
| Llevat fresc | 150 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració artesanalFermentació en directe:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 6 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 26ºC).
Fermentació en bloc 1 hora.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 40 minuts. Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Sègol Plus | 10 Kg. |
| Aigua | 6,5 Litres |
| Llevat fresc | 40 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració llarga fermentació:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 5 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 26ºC).
Mantenir en fred entre 8 i 10ºC durant 16 hores.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 30’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora.
Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
