Préparation intermédiaire pour l’élaboration de pain “Ciabatta”.
Produit spécialement conçu pour l’élaboration de masses avec un pourcentage élevé d’hydratation et soumises à un process à double fermentation.
Préparation intermédiaire pour l’élaboration de pain “Ciabatta”.
Produit spécialement conçu pour l’élaboration de masses avec un pourcentage élevé d’hydratation et soumises à un process à double fermentation.
Formats disponibles : sac de 25kg.
Mise en œuvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Chapata M 50 | 5 Kg |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 7,5 Litres |
| Levure fraîche | 200 g. |
Suggestion de process de fabricaction:
Pétrir dans un 1er temps avec 60% d’hydratation jusqu’à la moitié du pétrissage et incorporer petit à petit le reste d’eau jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique.
Température de la masse 25-26°C. Laisser reposer le bloc 60 mn. Diviser et former les pièces. Fermentation à 28-30°C. HR 75% pendant 30 mn. Passer au four à 210-220°C.