Preparado intermedio para la elaboración de pan «Ciabatta».
Producto especialmente desarrollado para la elaboración de masas con alto porcentaje de hidratación y sometidas a procesos de doble fermentación.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Chapata M 50 | 5 Kg |
| Harina panificable | 5 Kg. |
| Agua | 7,5 Litros |
| Levadura fresca | 200 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar primeramente con 60% de hidratación hasta la mitad del amasado e ir incorporando poco a poco el resto del agua hasta conseguir una masa fina y elástica.
Temperatura de masa 25 – 26ºC. Reposo en bloque de 60 minutos. Dividir y formar las piezas. Fermentación a 28 – 30ºC HR 75% durante 30 minutos. Hornear a 210-220ºC.
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