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Pan Chapata M 50

Panadería - Mixes

Preparado intermedio para la elaboración de pan “Ciabatta”.

Producto especialmente desarrollado para la elaboración de masas con alto porcentaje de hidratación y sometidas a procesos de doble fermentación.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Fórmula y proceso de elaboración:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Chapata M 50 5 Kg
Harina panificable 5 Kg.
Agua 7,5 Litros
Levadura fresca 200 g.

Sugerencia de proceso de elaboración:

Amasar primeramente con 60% de hidratación hasta la mitad del amasado e ir incorporando poco a poco el resto del agua hasta conseguir una masa fina y elástica.

Temperatura de masa 25 – 26ºC. Reposo en bloque de 60 minutos. Dividir y formar las piezas. Fermentación a 28 – 30ºC HR 75% durante 30 minutos. Hornear a 210-220ºC.

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