Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Xapata M 50

Fleca - Pa Rústic

Preparat intermedi per a l’elaboració de pa “xapata”.

Producte especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses amb alt percentatge d’hidratació i sotmeses a processos de doble fermentació.

Formatos disponibles

Formats disponible: Sacs de 25Kg.

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Xapata M 50   5 Kg
Farina panificable 5 Kg.
Aigua 7,5 Litres
Llevat fresc 200 g.

Suggeriment de procés d’elaboració:

Pastar primerament amb 60% d’hidratació fins a la meitat de la pastada i anar incorporant poc a poc l’aigua restant fins aconseguir una massa fina i elàstica.

Temperatura de massa 25-26ºC. Repòs en bloc de 60 minuts. Dividir i formar les peces. Fermentació a 28-30ºC 75% HR durant 30 minuts. Cocció a temperatura forn 210-220ºC.