Preparat intermedi per a l’elaboració de pa “xapata”.
Producte especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses amb alt percentatge d’hidratació i sotmeses a processos de doble fermentació.
Preparat intermedi per a l’elaboració de pa “xapata”.
Producte especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses amb alt percentatge d’hidratació i sotmeses a processos de doble fermentació.
Formats disponible: Sacs de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Xapata M 50 | 5 Kg |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 7,5 Litres |
| Llevat fresc | 200 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar primerament amb 60% d’hidratació fins a la meitat de la pastada i anar incorporant poc a poc l’aigua restant fins aconseguir una massa fina i elàstica.
Temperatura de massa 25-26ºC. Repòs en bloc de 60 minuts. Dividir i formar les peces. Fermentació a 28-30ºC 75% HR durant 30 minuts. Cocció a temperatura forn 210-220ºC.