Contacta amb nosaltres

Tel:(+34) 93 588 52 44

(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Xapata M 50

Fleca - Mixes

Preparat intermedi per a l’elaboració de pa “xapata”.

Producte especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses amb alt percentatge d’hidratació i sotmeses a processos de doble fermentació.

Formatos disponibles

Formats disponible: Sacs de 25Kg.

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Xapata M 50   5 Kg
Farina panificable 5 Kg.
Aigua 7,5 Litres
Llevat fresc 200 g.

Suggeriment de procés d’elaboració:

Pastar primerament amb 60% d’hidratació fins a la meitat de la pastada i anar incorporant poc a poc l’aigua restant fins aconseguir una massa fina i elàstica.

Temperatura de massa 25-26ºC. Repòs en bloc de 60 minuts. Dividir i formar les peces. Fermentació a 28-30ºC 75% HR durant 30 minuts. Cocció a temperatura forn 210-220ºC.

Arxius Adjunts

Christmas Pop-up

Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació

Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.

Tanca