Preparat intermedi per a l’elaboració de pa “xapata”.
Producte especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses amb alt percentatge d’hidratació i sotmeses a processos de doble fermentació.
Preparat intermedi per a l’elaboració de pa “xapata”.
Producte especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses amb alt percentatge d’hidratació i sotmeses a processos de doble fermentació.
Formats disponible: Sacs de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Xapata M 50 | 5 Kg |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 7,5 Litres |
| Llevat fresc | 200 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar primerament amb 60% d’hidratació fins a la meitat de la pastada i anar incorporant poc a poc l’aigua restant fins aconseguir una massa fina i elàstica.
Temperatura de massa 25-26ºC. Repòs en bloc de 60 minuts. Dividir i formar les peces. Fermentació a 28-30ºC 75% HR durant 30 minuts. Cocció a temperatura forn 210-220ºC.
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.
