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Pain Gallego – Rustique

Boulangerie-Gamme Suprème

Préparation complète avec levain lyophilisé pour l’élaboration de pain type « GALLEGO ».

Mélange de farines sélectionnées de blé et seigle, conseillé pour process artisanal direct ou à fermentation lente.

Pain au goût exquis, d’un arôme excellent et avec une structure alvéolée.

Formatos disponibles

Formats disponibles : sac de 25 kg.

Process en direct:

Mise en ouvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Gallego – Rustiqué 10 Kg.
Eau 7,5 l.
Levure fraîche 150 g.

Process de fabrication:

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 9 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C).

Fermentation en bloc 01h30.

Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter durant 01h30.

Cuisson avec four vapeur : 230-240°C.

Process à fermentation lente:

Mise en ouvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Gallego – Rustique 10 Kg.
Eau 7,5 7,5 l.
Levure fraîche 80 g.

Process de fabrication:

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 8 minutes à vitesse rapide (Température masse 24°C).

Fermentation en bloc 30 minutes. Maintenir au frais entre 8 et 10°C pendant 16 h.

Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 30’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h30.

Cuisson avec four vapeur : 230-240°C.

Christmas Pop-up

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