Préparation complète avec levain lyophilisé pour l’élaboration de pain type « GALLEGO ».
Mélange de farines sélectionnées de blé et seigle, conseillé pour process artisanal direct ou à fermentation lente.
Pain au goût exquis, d’un arôme excellent et avec une structure alvéolée.
Formats disponibles : sac de 25 kg.
Mise en ouvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Gallego – Rustiqué | 10 Kg. |
| Eau | 7,5 l. |
| Levure fraîche | 150 g. |
Process de fabrication:
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 9 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C).
Fermentation en bloc 01h30.
Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter durant 01h30.
Cuisson avec four vapeur : 230-240°C.
Mise en ouvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Gallego – Rustique | 10 Kg. |
| Eau 7,5 | 7,5 l. |
| Levure fraîche | 80 g. |
Process de fabrication:
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 8 minutes à vitesse rapide (Température masse 24°C).
Fermentation en bloc 30 minutes. Maintenir au frais entre 8 et 10°C pendant 16 h.
Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 30’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h30.
Cuisson avec four vapeur : 230-240°C.
