Preparat complert amb massa mare liofilitzada, per a l’elaboració de pa tipus gallec.
Mescles de farines seleccionades de blat i sègol, aconsellat per a processos artesanals directes o de llarga fermentació.
Pa d’exquisit gust, excel·lent aroma i d’estructura alveolada.
Formats Disponibles: Sac de 25 Kg.
Fórmula suggerida: :
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Gallec – Rústica | 10 Kg. |
| Aigua | 7,5 l. |
| Llevat fresc | 150 g. |
Procés d’elaboració
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 9 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC).
Fermentació en bloc 1 hora 30’.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 30 minuts.
Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Gallec – Rústica | 10 Kg. |
| Aigua 7,5 | 7,5 l. |
| Llevat fresc | 80 g. |
Procés d’elaboració:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC).
Fermentació en bloc 30 minuts. Mantenir en fred entre 8 i 10ºC durant 16 hores.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 30’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 30 minuts.
Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
