Preparado completo con masa madre liofilizada, para la elaboración de pan tipo gallego.
Mezcla de harinas seleccionadas de trigo y centeno, aconsejado para procesos artesanales directo o en larga fermentación.
Pan de exquisito sabor, exlecente aroma y de estructura alveolada.
Formatos Disponibles: Saco de 25 Kg.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Gallego – Rústica | 10 Kg. |
| Agua | 7,5 l. |
| Levadura fresca | 150 g. |
Proceso de elaboración:
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 9 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 1 hora 30′.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos.
Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Gallego – Rústica | 10 Kg. |
| Agua 7,5 | 7,5 l. |
| Levadura fresca | 80 g. |
Proceso de elaboración:
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 30 minutos. Mantener en frío entre 8 y 10ºC durante 16 horas.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 30′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos.
Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
