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Pan Gallego – Rústica

Panadería - Gama Suprema

Preparado completo con masa madre liofilizada, para la elaboración de pan tipo gallego.

Mezcla de harinas seleccionadas de trigo y centeno, aconsejado para procesos artesanales directo o en larga fermentación.
Pan de exquisito sabor, exlecente aroma y de estructura alveolada.

Formatos disponibles

Formatos Disponibles: Saco de 25 Kg.

Proceso en directo:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Gallego – Rústica 10 Kg.
Agua 7,5 l.
Levadura fresca 150 g.

Proceso de elaboración:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 9 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 1 hora 30′.

Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos.

Cocción con vapor horno: 230-240ºC.

Proceso larga fermentación:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Gallego – Rústica 10 Kg.
Agua 7,5 7,5 l.
Levadura fresca 80 g.

Proceso de elaboración:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 30 minutos. Mantener en frío entre 8 y 10ºC durante 16 horas.

Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 30′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos.

Cocción con vapor horno: 230-240ºC.

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