Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 9 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 1 hora 30′.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos.
Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 30 minutos. Mantener en frío entre 8 y 10ºC durante 16 horas.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 30′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos.
Cocción con vapor horno: 230-240ºC.