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Pain Hamburger

Boulangerie-Mixes

Préparation intermédiaire pour l’élaboration du petit pain typique des hamburgers. On obtient des pains semi-sucrés à la structure et à la croûte extrêmement tendre et souple, tout en conservant la consistance nécessaire pour supporter à n’importe quel type de sauces (mayonnaise, ketchup, moutarde).

Ces petits pains peuvent parfaitement se conserver pendant plusieurs jours à l’intérieur d’un emballage plastique.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25 kg

Utilisation et process de fabrication:

Utilisation conseillée:

Ingrédients Quantitat
Catesmix Hamburger  5 Kg
Farine de panification 5 Kg.
Eau 5,8 – 6 Litres
Levure fraîche 400 g.

Suggestion de process de fabrication:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser. Pré-fermentation 10’. Mettre en boule et former. Fermentation en chambre à 30°C 80% HR-. Cuisson sans vapeur pendant 9-10 mn à 220-230°C.

Conseils de conservation:

Laisser refroidir les pièces avant d’emballer sous plastique.

Fichiers Joints

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