Préparation intermédiaire pour l’élaboration du petit pain typique des hamburgers. On obtient des pains semi-sucrés à la structure et à la croûte extrêmement tendre et souple, tout en conservant la consistance nécessaire pour supporter à n’importe quel type de sauces (mayonnaise, ketchup, moutarde).
Ces petits pains peuvent parfaitement se conserver pendant plusieurs jours à l’intérieur d’un emballage plastique.
Formats disponibles : Sac de 25 kg
Utilisation conseillée:
| Ingrédients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Hamburger | 5 Kg |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 5,8 – 6 Litres |
| Levure fraîche | 400 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser. Pré-fermentation 10’. Mettre en boule et former. Fermentation en chambre à 30°C 80% HR-. Cuisson sans vapeur pendant 9-10 mn à 220-230°C.
Conseils de conservation:
Laisser refroidir les pièces avant d’emballer sous plastique.
Ce site internet utilise cookies pour améliorer les services proposés. Si vous poursuivez votre navigation, nous considérons que vous acceptez son utilisation. Plus d’information
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.