Préparation intermédiaire pour l’élaboration du petit pain typique des hamburgers. On obtient des pains semi-sucrés à la structure et à la croûte extrêmement tendre et souple, tout en conservant la consistance nécessaire pour supporter à n’importe quel type de sauces (mayonnaise, ketchup, moutarde).
Ces petits pains peuvent parfaitement se conserver pendant plusieurs jours à l’intérieur d’un emballage plastique.
Formats disponibles : Sac de 25 kg
Utilisation conseillée:
| Ingrédients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Hamburger | 5 Kg |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 5,8 – 6 Litres |
| Levure fraîche | 400 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser. Pré-fermentation 10’. Mettre en boule et former. Fermentation en chambre à 30°C 80% HR-. Cuisson sans vapeur pendant 9-10 mn à 220-230°C.
Conseils de conservation:
Laisser refroidir les pièces avant d’emballer sous plastique.
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