Contactez nous

Tel:(+34) 93 588 52 44

(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pain à la farine moulue sur pierre

Boulangerie – Gamme Suprème

Préparation complète à base de farine moulue sur pierre et de levain lyophilisé pour la fabrication pains artisanaux haut de gamme.

Conseils pour process artisanaux directs ou de fermentation lente.

Pain artisanal au goût exquis et à l’arôme intense.

Process en direct :

Mise en oeuvre conseillée :

Ingrédients Quantité
Catesmix   Farine moulue à la pierre   10 Kg.
Eau 7,5 l.
Levure fraîche 150 g.

Suggestion de Process d’élaboration

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 8 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C).

Fermentation en bloc 01h30.

Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter durant 01h40.

Cuisson avec four à vapeur : 230-240°C.

Process à fermentation lente:

Mise en oeuvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Farine moulue à la pierre   10 Kg.
Eau 7,5 l.
Levure fraîche 50 g.

Suggestion de process de fabrication :

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 7 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C).

Fermentation en bloc 01 h. Maintenir au frais entre 8 et 10°C durant 16 h.

Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 30’. Former les pièces et laisser fermenter durant 01h30.

Cuisson ave four à vapeur : 230-240°C.

Christmas Pop-up

Ce site internet utilise cookies pour améliorer les services proposés. Si vous poursuivez votre navigation, nous considérons que vous acceptez son utilisation. Plus d’information

Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.

Fermer