Mise en oeuvre conseillée :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Farine moulue à la pierre | 10 Kg. |
| Eau | 7,5 l. |
| Levure fraîche | 150 g. |
Suggestion de Process d’élaboration
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 8 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C).
Fermentation en bloc 01h30.
Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter durant 01h40.
Cuisson avec four à vapeur : 230-240°C.
Mise en oeuvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Farine moulue à la pierre | 10 Kg. |
| Eau | 7,5 l. |
| Levure fraîche | 50 g. |
Suggestion de process de fabrication :
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 7 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C).
Fermentation en bloc 01 h. Maintenir au frais entre 8 et 10°C durant 16 h.
Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 30’. Former les pièces et laisser fermenter durant 01h30.
Cuisson ave four à vapeur : 230-240°C.
