Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Molido a la Piedra | 10 Kg. |
| Agua 7,5 | 7,5 l. |
| Levadura fresca | 150 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 1 hora 30′.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 40 minutos.
Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Molido a la Piedra | 10 Kg. |
| Agua 7,5 | 7,5 l. |
| Levadura fresca | 50 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 1 hora. Mantener en frío entre 8 y 10ºC durante 16 horas.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 30′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos.
Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
