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Pan Molido a la piedra

Panadería - Gama Suprema

Preparado completo con harina molida a la piedra y masa madre liofilizada, para la elaboración de panes de gran calidad artesanal.

Aconsejado para procesos artesanales directos o en larga fermentación.
Pan artesano de sabor exquisito y de aroma intenso.

Proceso en directo:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Molido a la Piedra 10 Kg.
Agua 7,5 7,5 l.
Levadura fresca 150 g.

Sugerencia de proceso de elaboración:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 1 hora 30′.

Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 40 minutos.

Cocción con vapor horno: 230-240ºC.

Proceso larga fermentación:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Molido a la Piedra 10 Kg.
Agua 7,5 7,5 l.
Levadura fresca 50 g.

Sugerencia de proceso de elaboración:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 1 hora. Mantener en frío entre 8 y 10ºC durante 16 horas.

Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 30′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos.

Cocción con vapor horno: 230-240ºC.

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