Preparat complert amb farina mòlta a la pedra i massa mare liofilitzada, per a l’elaboració de pans de gran qualitat artesanal.
Aconsellat per a processos artesanals directes o de llarga fermentació.
Pa artesà de gust exquisit i d’aroma intens.
Fórmula suggerida:
| Ingredient | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Mòlt a la Pedra | 10 Kg. |
| Aigua | 7,5 l. |
| Llevat fresc | 150 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC).
Fermentació en bloc 1 hora 30’.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 40 minuts.
Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Mòlt a la Pedra | 10 Kg. |
| Aigua | 7,5 l. |
| Llevat fresc | 50 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 7 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC).
Fermentació en bloc 1 hora. Mantenir en fred entre 8 i 10ºC durant 16 hores.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 30’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 30 minuts.
Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.
