Preparat complert amb farina mòlta a la pedra i massa mare liofilitzada, per a l’elaboració de pans de gran qualitat artesanal.
Aconsellat per a processos artesanals directes o de llarga fermentació.
Pa artesà de gust exquisit i d’aroma intens.
Fórmula suggerida:
| Ingredient | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Mòlt a la Pedra | 10 Kg. |
| Aigua | 7,5 l. |
| Llevat fresc | 150 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC).
Fermentació en bloc 1 hora 30’.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 40 minuts.
Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Mòlt a la Pedra | 10 Kg. |
| Aigua | 7,5 l. |
| Llevat fresc | 50 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 7 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC).
Fermentació en bloc 1 hora. Mantenir en fred entre 8 i 10ºC durant 16 hores.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 30’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 30 minuts.
Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
