Contactez nous

Tel:(+34) 93 588 52 44

(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pan Viennois

Boulangerie-Mixes

Préparation intermédiaire pour l’élaboration de Pain Viennois.

Un pain qui s’identifie par son format de présentation et ses qualités de pain riche et tendre, avec une mie spongieuse et fraîche, à la croute tendre et appétissante qui accompagnera des aliments sucrés et salés.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25 kg.

Process de fabrication Pain Viennois:

Mise en oeuvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Viennois 2,5 Kg.
Farine de panification 7,5 Kg.
Eau 5,8 – 6 Litres
Levure fraîche 300 g.

Suggestion de process de fabrication:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser. Pré-fermentation 10-15 mn.

Former les pièces. Fermentation en chambre à 28°C 75% HR-. Cuisson à 220-230 °C avec très peu de vapeur.

Process de fabrication des petits pains de Frankfurt:

Utilisation conseillée:

Ingrédientes Quantité
Catesmix Viennois 2 Kg.
Farine de panification 8 Kg.
Eau 5,8 – 6 Litres.
Levure fraîche 300 g.

Process de fabrication:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (température de la masse 24°C). Diviser. Pré-fermentation 10-15 mn.

Former les petits pains. Fermentation en chambre 28-30°C pendant 80-90 mn. Cuisson à 220-230°C avec très peu de vapeur.

Fichiers Joints

Christmas Pop-up

Ce site internet utilise cookies pour améliorer les services proposés. Si vous poursuivez votre navigation, nous considérons que vous acceptez son utilisation. Plus d’information

Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.

Fermer