Contacta amb nosaltres

Tel:(+34) 93 588 52 44

(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Viennois

Fleca - Mixes

Preparat intermedi per a l’elaboració de pa de viena.

El pa que s’identifica pel seu format de presentació i les seves qualitats d’ un pa bo i suau, de molla esponjosa i fresca, de crosta suau i desitjable que combina amb aliments dolços i salats.

Formatos disponibles

Formats disponibles: Sac de 25Kg.

Procés d’elaboració Pa de Viena:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Viennois 2,5 Kg.
Farina Panificable 7,5 Kg.
Aigua 5,8 – 6 Litres
Llevat fresc 300 g.

Suggeriment de procés d’elaboració:

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (temperatura de la massa sobre 24ºC). Dividir pre-fermentació 10-15 minuts.

Formar les peces. Fermentar a la càmera 28ºC 75%HR. Fornejat amb molt poc vapor, temperatura del forn 220-230ºC.

Procés d’elaboració de panets de Frankfurt:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Viennois 2 Kg.
Farina Panificable 8 Kg.
Aigua 5,8 – 6 Litres.
Llevat fresc 300 g.

Procés d’elaboració:

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (temperatura de la massa sobre 24ºC). Dividir. Pre-fermentar 10-15 minuts.

Formar els panets. Fermentar a la càmera 28-30ºC durant 80-90 minuts. Fornejat amb molt poc vapor, temperatura del forn 220-230ºC.

Arxius Adjunts

Christmas Pop-up

Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació

Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.

Tanca