Preparat intermedi per a l’elaboració de pa de viena.
El pa que s’identifica pel seu format de presentació i les seves qualitats d’ un pa bo i suau, de molla esponjosa i fresca, de crosta suau i desitjable que combina amb aliments dolços i salats.
Preparat intermedi per a l’elaboració de pa de viena.
El pa que s’identifica pel seu format de presentació i les seves qualitats d’ un pa bo i suau, de molla esponjosa i fresca, de crosta suau i desitjable que combina amb aliments dolços i salats.
Formats disponibles: Sac de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Viennois | 2,5 Kg. |
| Farina Panificable | 7,5 Kg. |
| Aigua | 5,8 – 6 Litres |
| Llevat fresc | 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (temperatura de la massa sobre 24ºC). Dividir pre-fermentació 10-15 minuts.
Formar les peces. Fermentar a la càmera 28ºC 75%HR. Fornejat amb molt poc vapor, temperatura del forn 220-230ºC.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Viennois | 2 Kg. |
| Farina Panificable | 8 Kg. |
| Aigua | 5,8 – 6 Litres. |
| Llevat fresc | 300 g. |
Procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (temperatura de la massa sobre 24ºC). Dividir. Pre-fermentar 10-15 minuts.
Formar els panets. Fermentar a la càmera 28-30ºC durant 80-90 minuts. Fornejat amb molt poc vapor, temperatura del forn 220-230ºC.