Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Viennois

Fleca - Pa Blanc

Preparat intermedi per a l’elaboració de pa de viena.

El pa que s’identifica pel seu format de presentació i les seves qualitats d’ un pa bo i suau, de molla esponjosa i fresca, de crosta suau i desitjable que combina amb aliments dolços i salats.

Formatos disponibles

Formats disponibles: Sac de 25Kg.

Procés d’elaboració Pa de Viena:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Viennois 2,5 Kg.
Farina Panificable 7,5 Kg.
Aigua 5,8 – 6 Litres
Llevat fresc 300 g.

Suggeriment de procés d’elaboració:

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (temperatura de la massa sobre 24ºC). Dividir pre-fermentació 10-15 minuts.

Formar les peces. Fermentar a la càmera 28ºC 75%HR. Fornejat amb molt poc vapor, temperatura del forn 220-230ºC.

Procés d’elaboració de panets de Frankfurt:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Viennois 2 Kg.
Farina Panificable 8 Kg.
Aigua 5,8 – 6 Litres.
Llevat fresc 300 g.

Procés d’elaboració:

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (temperatura de la massa sobre 24ºC). Dividir. Pre-fermentar 10-15 minuts.

Formar els panets. Fermentar a la càmera 28-30ºC durant 80-90 minuts. Fornejat amb molt poc vapor, temperatura del forn 220-230ºC.