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Pan Viennois

Panadería - Mixes

Preparado intermedio para la elaboración de pan de viena.

Un pan que se identifica por su formato de presentación y sus cualidades de un pan rico y suave, de miga esponjosa y fresca, de corteza suave y apetecible que combina con alimentos dulces y salados.

Formatos disponibles

Formatos Disponibles: Saco de 25 Kg.

Proceso de elaboración Pan de Viena:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Viennois 2,5 Kg.
Harina Panificable 7,5 Kg.
Agua 5,8 – 6 Litros
Levadura fresca 300 g.

Sugerencia de proceso de elaboración:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Dividir. Pre fermentación 10 – 15 minutos.

Formar las piezas. Fermentar en cámara 28ºC 75% HR -. Cocción con muy poco vapor, temperatura horno 220 -230ºC.

Proceso de elaboración panecillos de Frankfurt:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Viennois 2 Kg.
Harina Panificable 8 Kg.
Agua 5,8 – 6 Litros.
Levadura fresca 300 g.

Proceso de elaboración:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Dividir. Pre-fermentación 10-15 minutos.

Formar panecillos. Fermentar en cámara 28-30ºC durante 80-90 minutos. Cocción con muy poco vapor, temperatura horno 220 -230ºC.

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