Complemento panario con Masa madre liofilizada, para procesos con fermentaciones lentas ó aletargadas.
Elabore y ofrezca a sus clientes un producto que de seguro les transportará a vivir y disfrutar de un pan artesano de gran aroma, corteza crujiente y apetitoso color, con textura de miga suave y consistente, de agradable sabor y que se conservará fresco más tiempo
Formatos disponibles: Saco de 25Kg
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Masa Lenta Fermentación | 10 Kg |
| Harina panificable | 90 Kg. |
| Agua | 60-70 Litros |
| Levadura fresca | 1 Kg. |
Proceso de elaboración fermentación directa y aletargada:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC).
Dividir. Pre fermentación 25 – 30′. Formar las piezas. Fermentar en cámara 8 -10ºC durante 14-16 horas. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.
Proceso de elaboración fermentación aletargada en bloque:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC).
Poner toda la masa en bloque en cámara a 4 – 5ºC durante 14-16 horas. Dividir.
Prefermentación 20 – 25». Formar las piezas. Fermentar en cámara 26 – 28ºC durante 70 – 85 ‘. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.
