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Masa Lenta Fermentación

Panadería - Otros Ingredientes

Complemento panario con Masa madre liofilizada, para procesos con fermentaciones lentas ó aletargadas.

Elabore y ofrezca a sus clientes un producto que de seguro les transportará a vivir y disfrutar de un pan artesano de gran aroma, corteza crujiente y apetitoso color, con textura de miga suave y consistente, de agradable sabor y que se conservará fresco más tiempo

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Fórmula y proceso de elaboración:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Masa Lenta Fermentación 10 Kg
Harina panificable 90 Kg.
Agua 60-70 Litros
Levadura fresca 1 Kg.

Proceso de elaboración fermentación directa y aletargada:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC).

Dividir. Pre fermentación 25 – 30′. Formar las piezas. Fermentar en cámara 8 -10ºC durante 14-16 horas. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.

Proceso de elaboración fermentación aletargada en bloque:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC).

Poner toda la masa en bloque en cámara a 4 – 5ºC durante 14-16 horas. Dividir.

Prefermentación 20 – 25”. Formar las piezas. Fermentar en cámara 26 – 28ºC durante 70 – 85 ‘. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.

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