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Elevé Fibres

Boulangerie - Regulateurs

Préparation intermédiaire à 50% pour l’élaboration de pains à haute teneur en fibres alimentaires de blé et de soja.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25 kg.

Utilisation et process de fabrication:

Utilisation conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Elevé Fibres  10 Kg
Eau 7 – 7,5 Litres
Levure fraîche 200 g.

Process de fabrication:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique. Diviser les pièces.

Pré-fermentation 20 mn. Fermentation à 28°C HR 80%. Enfourner à la vapeur à 200-210°C.