Préparation intermédiaire à 25 % pour l’élaboration de pain multi-céréales d’excellente saveur. Formule enrichie avec des graines de lin, millet et sésame.
Idéal pour élaborer des baguettes multi-céréales.
Préparation intermédiaire à 25 % pour l’élaboration de pain multi-céréales d’excellente saveur. Formule enrichie avec des graines de lin, millet et sésame.
Idéal pour élaborer des baguettes multi-céréales.
Formats disponibles : Sac de 25 kg.
Mise en œuvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Birdi 25 | 7,5 Kg |
| Farine de panification | 2,5 Kg. |
| Eau | 6,5 Litres. |
| Levure fraîche | 200 g. |
| Sel | 180 g. |
| améliorant | 50 g. |
Process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser et laisser reposer pendant 15 mn. Former les pièces.
Fermentation en chambre à 30°C 80% HR – Cuisson four vapeur à 210-220°C.