Preparat intermedi al 25% per a l’elaboració de pa multicereal d’excel·lent gust. Fórmula enriquida amb llavors de lli, mil i sèsam.
Ideal per elaborar baguettes multicereals.
Preparat intermedi al 25% per a l’elaboració de pa multicereal d’excel·lent gust. Fórmula enriquida amb llavors de lli, mil i sèsam.
Ideal per elaborar baguettes multicereals.
Formats disponibles: Sacs de 25Kg
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Birdi 25 | 7,5 Kg |
| Farina panificable | 2,5 Kg. |
| Aigua | 6,5 Litres. |
| Llevat fresc | 200 g. |
| Sal | 180 g. |
| Millorant | 50 g. |
Procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura de massa sobre 24ºC). Dividir i deixar reposar durant 15 minuts. Formar les peces.
Fermentar en càmera 30ºC i 75% HR. Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.