Préparation complète avec le levain lyophilisé pour l’élaboration de pains de grande saveur.
Formule équilibrée à base de farines sélectionnées d’épeautre, de seigle conseillé pour les process artisanaux en direct ou en fermentation lente.
Pain à l’arôme intense et au goût exquis.
Formats disponibles : Sac de 25 kg.
Mise en œuvre conseillée:
| Ingrédientes | Quantité |
|---|---|
| Catesmix CATSABOR | 10 Kg. |
| Eau | 6,2 Litres |
| Levure fraîche | 100 g. |
Suggestion de process de fabrication artisanale Fermentation en direct:
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 5 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 26°C). Fermentation en bloc 01 h.
Diviser les pièces, mettre en boule et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01 h.
Cuisson au four à vapeur : 230-240°C.
Mise en œuvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix CATSABOR | 10 Kg. |
| Eau | 6,2 Litres |
| Levure fraîche | 40 g. |
Suggestion de process de fabrication à fermentation lente:
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 4 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 26°C).
Fermentation en bloc pendant 16 h en chambre 08-10°C.
Diviser les pièces, mettre en boule et laisser reposer 10’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h15.
Cuisson au four vapeur : 230-240°C.
