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Pain Catsabor

Boulangerie-Gamme Suprème

Préparation complète avec le levain lyophilisé pour l’élaboration de pains de grande saveur.

Formule équilibrée à base de farines sélectionnées d’épeautre, de seigle conseillé pour les process artisanaux en direct ou en fermentation lente.

Pain à l’arôme intense et au goût exquis.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25 kg.

Process en direct:

Mise en œuvre conseillée:

Ingrédientes Quantité
Catesmix CATSABOR 10 Kg.
Eau 6,2 Litres
Levure fraîche 100 g.

Suggestion de process de fabrication artisanale Fermentation en direct:

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 5 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 26°C). Fermentation en bloc 01 h.
Diviser les pièces, mettre en boule et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01 h.
Cuisson au four à vapeur : 230-240°C.

Process à fermentation lente:

Mise en œuvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix CATSABOR 10 Kg.
Eau 6,2 Litres
Levure fraîche 40 g.

Suggestion de process de fabrication à fermentation lente:

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 4 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 26°C).

Fermentation en bloc pendant 16 h en chambre 08-10°C.

Diviser les pièces, mettre en boule et laisser reposer 10’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h15.

Cuisson au four vapeur : 230-240°C.

Fichiers joints

Christmas Pop-up

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