Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Catsabor

Fleca – Gamma Suprema

Preparat complert amb massa mare liofilitzada per a l’elaboració de pans de gran gust i aroma.

Equilibrada fórmula amb farines seleccionades d’espelta i sègol aconsellada per a processos artesanals directes o per a llarga fermentació.

Pa d’intens aroma i exquisit gust.

Formatos disponibles

Formats disponibles: Sac de 25Kg

Procés en directe:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix CATSABOR 10 Kg.
Aigua 6,2 Litres
Llevat fresc 100 g.

Suggeriment de procés d’elaboració artesanal fermentació en directe:

Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 5 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 26ºC). Fermentació en bloc 1 hora.

Dividir les peces, bolejat i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora. Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.

Procés llarga fermentació:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix CATSABOR 10 Kg.
Aigua 6,2 Litres
Llevat fresc 40 g.

Suggeriment de procés d’elaboració llarga fermentació:

Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 4 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 26ºC). Fermentació en bloc durant 16 hores en càmera 8 – 10ºC.

Dividir les peces, bolejat i deixar 10’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 15 minuts. Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.