Contacta amb nosaltres

Tel:(+34) 93 588 52 44

(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Catsabor

Fleca – Gamma Suprema

Preparat complert amb massa mare liofilitzada per a l’elaboració de pans de gran gust i aroma.

Equilibrada fórmula amb farines seleccionades d’espelta i sègol aconsellada per a processos artesanals directes o per a llarga fermentació.

Pa d’intens aroma i exquisit gust.

Formatos disponibles

Formats disponibles: Sac de 25Kg

Procés en directe:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix CATSABOR 10 Kg.
Aigua 6,2 Litres
Llevat fresc 100 g.

Suggeriment de procés d’elaboració artesanal fermentació en directe:

Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 5 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 26ºC). Fermentació en bloc 1 hora.

Dividir les peces, bolejat i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora. Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.

Procés llarga fermentació:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix CATSABOR 10 Kg.
Aigua 6,2 Litres
Llevat fresc 40 g.

Suggeriment de procés d’elaboració llarga fermentació:

Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 4 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 26ºC). Fermentació en bloc durant 16 hores en càmera 8 – 10ºC.

Dividir les peces, bolejat i deixar 10’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 15 minuts. Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.

Arxius Adjunts

Christmas Pop-up

Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació

Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.

Tanca