Preparat complert amb massa mare liofilitzada per a l’elaboració de pans de gran gust i aroma.
Equilibrada fórmula amb farines seleccionades d’espelta i sègol aconsellada per a processos artesanals directes o per a llarga fermentació.
Pa d’intens aroma i exquisit gust.
Formats disponibles: Sac de 25Kg
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix CATSABOR | 10 Kg. |
| Aigua | 6,2 Litres |
| Llevat fresc | 100 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració artesanal fermentació en directe:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 5 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 26ºC). Fermentació en bloc 1 hora.
Dividir les peces, bolejat i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora. Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix CATSABOR | 10 Kg. |
| Aigua | 6,2 Litres |
| Llevat fresc | 40 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració llarga fermentació:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 4 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 26ºC). Fermentació en bloc durant 16 hores en càmera 8 – 10ºC.
Dividir les peces, bolejat i deixar 10’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 15 minuts. Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
