Preparado completo con masa madre liofilizada para la elaboración de panes de gran sabor y aroma.
Equilibrada fórmula con harinas seleccionadas de espelta y centeno aconsejada para procesos artesanales directos o en larga fermentación.
Pan de intenso aroma y exquisito sabor.
Formatos disponibles: Saco de 25Kg
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix CATSABOR | 10 Kg. |
| Agua | 6,2 Litros |
| Levadura fresca | 100 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración artesanal fermentación en directo:
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 5 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 26ºC). Fermentación en bloque 1 hora.
Dividir las piezas, bolear y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora. Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix CATSABOR | 10 Kg. |
| Agua | 6,2 Litros |
| Levadura fresca | 40 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración larga fermentación:
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 26ºC). Fermentación en bloque durante 16 horas en cámara 8 – 10ºC.
Dividir las piezas, bolear y dejar 10′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 15 minutos. Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
