Pan Catsabor

Panadería - Gama Suprema

Preparado completo con masa madre liofilizada para la elaboración de panes de gran sabor y aroma.

Equilibrada fórmula con harinas seleccionadas de espelta y centeno aconsejada para procesos artesanales directos o en larga fermentación.

Pan de intenso aroma y exquisito sabor.

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Proceso en directo:

Fórmula sugerida:

Ingredientes	Cantidad
Catesmix CATSABOR	10 Kg.
Agua	6,2 Litros
Levadura fresca	100 g.

Sugerencia de proceso de elaboración artesanal fermentación en directo:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 5 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 26ºC). Fermentación en bloque 1 hora.

Dividir las piezas, bolear y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora. Cocción con vapor horno: 230-240ºC.

Proceso larga fermentación:

Fórmula sugerida:

Ingredientes	Cantidad
Catesmix CATSABOR	10 Kg.
Agua	6,2 Litros
Levadura fresca	40 g.

Sugerencia de proceso de elaboración larga fermentación:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 26ºC). Fermentación en bloque durante 16 horas en cámara 8 – 10ºC.

Dividir las piezas, bolear y dejar 10′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 15 minutos. Cocción con vapor horno: 230-240ºC.