Préparation intermédiaire à 50% pour l’élaboration de croissant.
Formule équilibrée qui nous aidera à obtenir un croissant d’une qualité extra.
Préparation intermédiaire à 50% pour l’élaboration de croissant.
Formule équilibrée qui nous aidera à obtenir un croissant d’une qualité extra.
Formats disponibles : Sac de 25 kg
Utilisation conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Croissant 50 | 5 Kg. |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 5,4 Litres. |
| Levure fraîche | 400 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Incorporer 400-450 g de margarine croissant par kilo de matière sèche.
Donner à la masse trois plis simples ou deux simples et un double. Etirer le pâton et couper des pièces triangulaires. Former et passer le pinceau avec de l’œuf. Fermentation à 35°C HR 75%. Enfourner avec vapeur à 220-230°C.