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Croissant 50

Pâtisserie-Mixes

Préparation intermédiaire à 50% pour l’élaboration de croissant.

Formule équilibrée qui nous aidera à obtenir un croissant d’une qualité extra.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25 kg

Mise en oeuvre et process de fabricaction:

Utilisation conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Croissant 50 5 Kg.
Farine de panification 5 Kg.
Eau 5,4 Litres.
Levure fraîche 400 g.

Suggestion de process de fabrication:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Incorporer 400-450 g de margarine croissant par kilo de matière sèche.

Donner à la masse trois plis simples ou deux simples et un double. Etirer le pâton et couper des pièces triangulaires. Former et passer le pinceau avec de l’œuf. Fermentation à 35°C HR 75%. Enfourner avec vapeur à 220-230°C.

Fichiers Joints

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