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Croissant 50

Bollería - Mixes

Preparado intermedio 50% para la elaboración de croissant.

Formula equilibrada que nos ayudará a elaborar un croissant de calidad extra.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Fórmula y proceso de elaboración:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Croissant 50 5 Kg.
Harina panificable 5 Kg.
Agua 5,4 Litros.
Levadura fresca 400 g.

Sugerencia de proceso de elaboración:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Incorporar 400 -450 gr de margarina croissant por kilo de materia seca.

Dar a la masa tres pliegues sencillos ó dos sencillos y uno doble. Estirar el pastón y cortar piezas triangulares. Formar y pintar con huevo. Fermentar a 35ºC HR 75%. Hornear sin vapor a 220 – 230ºC.

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