Preparado intermedio 50% para la elaboración de croissant.
Formula equilibrada que nos ayudará a elaborar un croissant de calidad extra.
Preparado intermedio 50% para la elaboración de croissant.
Formula equilibrada que nos ayudará a elaborar un croissant de calidad extra.
Fórmula sugerida:
Ingredientes | Cantidad |
---|---|
Catesmix Croissant 50 | 5 Kg. |
Harina panificable | 5 Kg. |
Agua | 5,4 Litros. |
Levadura fresca | 400 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Incorporar 400 -450 gr de margarina croissant por kilo de materia seca.
Dar a la masa tres pliegues sencillos ó dos sencillos y uno doble. Estirar el pastón y cortar piezas triangulares. Formar y pintar con huevo. Fermentar a 35ºC HR 75%. Hornear sin vapor a 220 – 230ºC.