Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Croissant 50

Brioxeria - Mixes

Preparat intermedi 50% per a l’elaboració de croissant.

Fórmula equilibrada que ens ajudarà a elaborar un croissant de qualitat extra.

Formatos disponibles

Formats disponibles: Sac de 25 Kg.

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Croissant 50 5 Kg.
Farina panificable 5 Kg.
Aigua 5,4 Litres.
Llevat fresc 400 g.

Suggeriment de procés d’elaboració:

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (temperatura massa sobre 24ºC). Incorporar 400-450 gr. de margarina croissant per quilo de matèria seca.

Fer tres plecs senzills a la massa, o bé dos senzills i un doble. Estirar la pasta i tallar en peces triangulars. Formar i pintar amb ou. Fermentar a 35ºC HR 75%. Fornejar sense vapor a 220-230ºC.