Preparat intermedi 50% per a l’elaboració de croissant.
Fórmula equilibrada que ens ajudarà a elaborar un croissant de qualitat extra.
Preparat intermedi 50% per a l’elaboració de croissant.
Fórmula equilibrada que ens ajudarà a elaborar un croissant de qualitat extra.
Formats disponibles: Sac de 25 Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Croissant 50 | 5 Kg. |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 5,4 Litres. |
| Llevat fresc | 400 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (temperatura massa sobre 24ºC). Incorporar 400-450 gr. de margarina croissant per quilo de matèria seca.
Fer tres plecs senzills a la massa, o bé dos senzills i un doble. Estirar la pasta i tallar en peces triangulars. Formar i pintar amb ou. Fermentar a 35ºC HR 75%. Fornejar sense vapor a 220-230ºC.