Preparat intermedi 50% per a l’elaboració de croissant.
Fórmula equilibrada que ens ajudarà a elaborar un croissant de qualitat extra.
Preparat intermedi 50% per a l’elaboració de croissant.
Fórmula equilibrada que ens ajudarà a elaborar un croissant de qualitat extra.
Formats disponibles: Sac de 25 Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Croissant 50 | 5 Kg. |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 5,4 Litres. |
| Llevat fresc | 400 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (temperatura massa sobre 24ºC). Incorporar 400-450 gr. de margarina croissant per quilo de matèria seca.
Fer tres plecs senzills a la massa, o bé dos senzills i un doble. Estirar la pasta i tallar en peces triangulars. Formar i pintar amb ou. Fermentar a 35ºC HR 75%. Fornejar sense vapor a 220-230ºC.
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.