Le mélange de farines de blé, seigle, maïs et soja combiné à une sélections de malts font de ce produit un complément idéal pour n’importe quelle fabrication de pains, pour qui recherche à améliorer le goût, la croûte et la saveur.
Le mélange de farines de blé, seigle, maïs et soja combiné à une sélections de malts font de ce produit un complément idéal pour n’importe quelle fabrication de pains, pour qui recherche à améliorer le goût, la croûte et la saveur.
Formats disponibles : Sac de 25 kg.
Mise en œuvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Crosta | 5 Kg |
| Farine de panification de force moyenne | 5 Kg. |
| Eau | 5,5 – 6,5 Litres |
| Levure fraîche | 300 g. |
Suggestion de process de fabrication en direct:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser. Pré-fermentation 25-30’. Former les pièces. Fermentation en chambre à 28°C 75% HR -. Cuisson four vapeur, température four 210-220°C.