Le mélange de farines de blé, seigle, maïs et soja combiné à une sélections de malts font de ce produit un complément idéal pour n’importe quelle fabrication de pains, pour qui recherche à améliorer le goût, la croûte et la saveur.
Le mélange de farines de blé, seigle, maïs et soja combiné à une sélections de malts font de ce produit un complément idéal pour n’importe quelle fabrication de pains, pour qui recherche à améliorer le goût, la croûte et la saveur.
Mise en œuvre conseillée:
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Catesmix Crosta | 5 Kg |
Farine de panification de force moyenne | 5 Kg. |
Eau | 5,5 – 6,5 Litres |
Levure fraîche | 300 g. |
Suggestion de process de fabrication en direct:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser. Pré-fermentation 25-30’. Former les pièces. Fermentation en chambre à 28°C 75% HR -. Cuisson four vapeur, température four 210-220°C.