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Crosta 50

Boulangerie-Mixes

Le mélange de farines de blé, seigle, maïs et soja combiné à une sélections de malts font de ce produit un complément idéal pour n’importe quelle fabrication de pains, pour qui recherche à améliorer le goût, la croûte et la saveur.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25 kg.

Utilisation et process de fabrication:

Mise en œuvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Crosta  5 Kg
Farine de panification de force moyenne 5 Kg.
Eau 5,5 – 6,5 Litres
Levure fraîche 300 g.

Suggestion de process de fabrication en direct:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser. Pré-fermentation 25-30’. Former les pièces. Fermentation en chambre à 28°C 75% HR -. Cuisson four vapeur, température four 210-220°C.

Fichier Joints

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