Mescla de farines de blat, sègol, blat de moro i soja, combinada amb una selecció de maltes, fan d’aquest producte un complement ideal per a qualsevol elaboració de pa en el que es busqui potenciar l’aroma, la crosta i el gust.
Mescla de farines de blat, sègol, blat de moro i soja, combinada amb una selecció de maltes, fan d’aquest producte un complement ideal per a qualsevol elaboració de pa en el que es busqui potenciar l’aroma, la crosta i el gust.
Fórmula suggerida:
Ingredients | Quantitat |
---|---|
Catesmix Crosta | 5 Kg |
Farina panificable mitja força | 5 Kg. |
Aigua | 5,5 – 6,5 Litres |
Llevat fresc | 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració directe:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura de massa 24ºC). Dividir. Pre fermentació 25-30’. Formar les peces. Fermentar en càmera a 28ºC 75% HR. Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.