Mezcla de harinas de trigo, centeno, maíz y soja combinada con una selección de maltas, hacen de este producto un complemento ideal para cualquier elaboración de panes en los que se busque potenciar el aroma, corteza y sabor.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Crosta | 5 Kg |
| Harina panificable media fuerza | 5 Kg. |
| Agua | 5,5 – 6,5 Litros |
| Levadura fresca | 300 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración directa:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Dividir. Pre fermentación 25 – 30′. Formar las piezas. Fermentar en cámara 28ºC 75% HR -. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.
Este sitio utiliza cookies para mejorar los servicios que se ofrecen. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Más información
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.
