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Crosta 50

Panadería - Mixes

Mezcla de harinas de trigo, centeno, maíz y soja combinada con una selección de maltas, hacen de este producto un complemento ideal para cualquier elaboración de panes en los que se busque potenciar el aroma, corteza y sabor.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25 Kg.

Fórmula y proceso de elaboración:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Crosta  5 Kg
Harina panificable media fuerza 5 Kg.
Agua 5,5 – 6,5 Litros
Levadura fresca 300 g.

Sugerencia de proceso de elaboración directa:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Dividir. Pre fermentación 25 – 30′. Formar las piezas. Fermentar en cámara 28ºC 75% HR -. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.

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