Mezcla de harinas de trigo, centeno, maíz y soja combinada con una selección de maltas, hacen de este producto un complemento ideal para cualquier elaboración de panes en los que se busque potenciar el aroma, corteza y sabor.
Mezcla de harinas de trigo, centeno, maíz y soja combinada con una selección de maltas, hacen de este producto un complemento ideal para cualquier elaboración de panes en los que se busque potenciar el aroma, corteza y sabor.
Fórmula sugerida:
Ingredientes | Cantidad |
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Catesmix Crosta | 5 Kg |
Harina panificable media fuerza | 5 Kg. |
Agua | 5,5 – 6,5 Litros |
Levadura fresca | 300 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración directa:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Dividir. Pre fermentación 25 – 30′. Formar las piezas. Fermentar en cámara 28ºC 75% HR -. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.
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