Préparation intermédiaire 50% pour l’élaboration de pain multi-céréales.
Formule enrichie en fibre de blé, malt, copeaux d’avoine, graines de lin, graines de tournesol, millet et sésame.
Préparation intermédiaire 50% pour l’élaboration de pain multi-céréales.
Formule enrichie en fibre de blé, malt, copeaux d’avoine, graines de lin, graines de tournesol, millet et sésame.
Formats disponibles : Sac de 25 kg.
Mise en oeuvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix quatre graines | 5 Kg |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 5,8 Litres. |
| Levure fraîche | 300 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser et laisser reposer pendant 15 mn.
Former les pièces et décorer avec des graines. Fermentation en chambre 30°C 80% HR -. Cuisson four vapeur à 220-230°C.
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