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Pain Quatre Graines

Boulangerie-Mixes

Préparation intermédiaire 50% pour l’élaboration de pain multi-céréales.

Formule enrichie en fibre de blé, malt, copeaux d’avoine, graines de lin, graines de tournesol, millet et sésame.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25 kg.

Utilisation et process de fabrication:

Mise en oeuvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix quatre graines 5 Kg
Farine de panification 5 Kg.
Eau 5,8 Litres.
Levure fraîche 300 g.

Suggestion de process de fabrication:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser et laisser reposer pendant 15 mn.

Former les pièces et décorer avec des graines. Fermentation en chambre 30°C 80% HR -. Cuisson four vapeur à 220-230°C.

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