Contactez nous

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pain Au Seigle Sombre

Boulangerie - Pain Rustique

Préparation intermédiaire à 50% pour l’élaboration de pains au seigle avec une haute coloration de la mie.

On obtient des pains très gouteux avec une croûte douce et avec une très bonne conservation.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25kg.

Utilisation et process de fabrication:

Mise en œuvre conseillée:

Ingrédients Quantitat
Catesmix Seigle Sombre   5 Kg
Farine de panification de force moyenne 5 Kg.
Eau 7 – 8 Litres
Levure fraîche 300 g.

Utilisation conseillée pour pain de mie :

Ingrédients Quantitat
Catesmix Seigle Sombre   5 Kg
Farine de panification de force moyenne 5 Kg.
Eau 10 Litres
Levure fraîche 300 g.

Suggestion de process de fabrication:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique. Température de la masse 26-28°C. Laisser reposer en bloc pendant 10 mn. Diviser et mettre en boule.

Fermentation à 30°C et 55% d’humidité pendant 30mn. Cuire au four à 230°C avec vapeur abondante.

Ce site internet utilise cookies pour améliorer les services proposés. Si vous poursuivez votre navigation, nous considérons que vous acceptez son utilisation. Plus d’information

Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.

Fermer