Préparation intermédiaire à 50% pour l’élaboration de pains au seigle avec une haute coloration de la mie.
On obtient des pains très gouteux avec une croûte douce et avec une très bonne conservation.
Préparation intermédiaire à 50% pour l’élaboration de pains au seigle avec une haute coloration de la mie.
On obtient des pains très gouteux avec une croûte douce et avec une très bonne conservation.
Formats disponibles : Sac de 25kg.
Mise en œuvre conseillée:
| Ingrédients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Seigle Sombre | 5 Kg |
| Farine de panification de force moyenne | 5 Kg. |
| Eau | 7 – 8 Litres |
| Levure fraîche | 300 g. |
Utilisation conseillée pour pain de mie :
| Ingrédients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Seigle Sombre | 5 Kg |
| Farine de panification de force moyenne | 5 Kg. |
| Eau | 10 Litres |
| Levure fraîche | 300 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique. Température de la masse 26-28°C. Laisser reposer en bloc pendant 10 mn. Diviser et mettre en boule.
Fermentation à 30°C et 55% d’humidité pendant 30mn. Cuire au four à 230°C avec vapeur abondante.