Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa de sègol amb una alta coloració de molla.
S’obté un pa molt gustós de crosta suau i de molt bona conservació.
Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa de sègol amb una alta coloració de molla.
S’obté un pa molt gustós de crosta suau i de molt bona conservació.
Formats disponible: Sacs de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Sègol Fosc | 5 Kg |
| Farina panificable mitja força | 5 Kg. |
| Aigua | 7 – 8 Litres |
| Llevat fresc | 300 g. |
Fórmula suggerida pa tipus motlle:
| Ingredienes | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Sègol Fosc | 5 Kg |
| Farina panificable mitja força | 5 Kg. |
| Aigua | 10 Litres |
| Llevat fresc | 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica. Temperatura de massa 26-28ºC. Repòs en bloc durant 10 minuts. Dividir i bolejat.
Fermentació a 30ºC i 55% d’humitat durant 30 minuts. Cocció amb vapor abundant, temperatura forn 230ºC.