Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa de sègol amb una alta coloració de molla.
S’obté un pa molt gustós de crosta suau i de molt bona conservació.
Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa de sègol amb una alta coloració de molla.
S’obté un pa molt gustós de crosta suau i de molt bona conservació.
Formats disponible: Sacs de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Sègol Fosc | 5 Kg |
| Farina panificable mitja força | 5 Kg. |
| Aigua | 7 – 8 Litres |
| Llevat fresc | 300 g. |
Fórmula suggerida pa tipus motlle:
| Ingredienes | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Sègol Fosc | 5 Kg |
| Farina panificable mitja força | 5 Kg. |
| Aigua | 10 Litres |
| Llevat fresc | 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica. Temperatura de massa 26-28ºC. Repòs en bloc durant 10 minuts. Dividir i bolejat.
Fermentació a 30ºC i 55% d’humitat durant 30 minuts. Cocció amb vapor abundant, temperatura forn 230ºC.
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.