Contacta amb nosaltres

Tel:(+34) 93 588 52 44

(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Sègol Fosc

Fleca - Mixes

Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa de sègol amb una alta coloració de molla.

S’obté un pa molt gustós de crosta suau i de molt bona conservació.

Formatos disponibles

Formats disponible: Sacs de 25Kg.

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Sègol Fosc 5 Kg
Farina panificable mitja força 5 Kg.
Aigua 7 – 8 Litres
Llevat fresc 300 g.

Fórmula suggerida pa tipus motlle:

Ingredienes Quantitat
Catesmix Sègol Fosc           5 Kg
Farina panificable mitja força 5 Kg.
Aigua 10 Litres
Llevat fresc 300 g.

Suggeriment de procés d’elaboració:

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica. Temperatura de massa 26-28ºC. Repòs en bloc durant 10 minuts. Dividir i bolejat.

Fermentació a 30ºC i 55% d’humitat durant 30 minuts. Cocció amb vapor abundant, temperatura forn 230ºC.

Arxius Adjunts

Christmas Pop-up

Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació

Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.

Tanca