Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa de sègol amb una alta coloració de molla.
S’obté un pa molt gustós de crosta suau i de molt bona conservació.
Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa de sègol amb una alta coloració de molla.
S’obté un pa molt gustós de crosta suau i de molt bona conservació.
Fórmula suggerida:
Ingredients | Quantitat |
---|---|
Catesmix Sègol Fosc | 5 Kg |
Farina panificable mitja força | 5 Kg. |
Aigua | 7 – 8 Litres |
Llevat fresc | 300 g. |
Fórmula suggerida pa tipus motlle:
Ingredienes | Quantitat |
---|---|
Catesmix Sègol Fosc | 5 Kg |
Farina panificable mitja força | 5 Kg. |
Aigua | 10 Litres |
Llevat fresc | 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica. Temperatura de massa 26-28ºC. Repòs en bloc durant 10 minuts. Dividir i bolejat.
Fermentació a 30ºC i 55% d’humitat durant 30 minuts. Cocció amb vapor abundant, temperatura forn 230ºC.