Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Sègol Fosc

Fleca - Pa Rústic

Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa de sègol amb una alta coloració de molla.

S’obté un pa molt gustós de crosta suau i de molt bona conservació.

Formatos disponibles

Formats disponible: Sacs de 25Kg.

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Sègol Fosc 5 Kg
Farina panificable mitja força 5 Kg.
Aigua 7 – 8 Litres
Llevat fresc 300 g.

Fórmula suggerida pa tipus motlle:

Ingredienes Quantitat
Catesmix Sègol Fosc           5 Kg
Farina panificable mitja força 5 Kg.
Aigua 10 Litres
Llevat fresc 300 g.

Suggeriment de procés d’elaboració:

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica. Temperatura de massa 26-28ºC. Repòs en bloc durant 10 minuts. Dividir i bolejat.

Fermentació a 30ºC i 55% d’humitat durant 30 minuts. Cocció amb vapor abundant, temperatura forn 230ºC.