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Pan Centeno Oscuro

Panadería - Mixes

Preparado intermedio al 50% para la elaboración de panes de centeno con alta coloración de miga.
Se obtienen panes muy gustosos de corteza suave y de muy buena conservación.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Fórmula y proceso de elaboración:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Centeno Oscuro  5 Kg
Harina panificable media fuerza 5 Kg.
Agua 7 – 8 Litros
Levadura fresca 300 g.

Fórmula sugerida pan tipo molde:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Centeno Oscuro  5 Kg
Harina panificable media fuerza 5 Kg.
Agua 10 Litros
Levadura fresca 300 g.

Sugerencia  proceso de elaboración:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de masa 26-28ºC. Reposo en bloque durante 10 minutos. Dividir y bolear.

Fermentación a 30ºC y 55% de humedad durante 30 minutos. Hornear a 230ºC con vapor abundante.

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