Preparado intermedio al 50% para la elaboración de panes de centeno con alta coloración de miga.
Se obtienen panes muy gustosos de corteza suave y de muy buena conservación.
Preparado intermedio al 50% para la elaboración de panes de centeno con alta coloración de miga.
Se obtienen panes muy gustosos de corteza suave y de muy buena conservación.
Formatos disponibles: Saco de 25Kg
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Centeno Oscuro | 5 Kg |
| Harina panificable media fuerza | 5 Kg. |
| Agua | 7 – 8 Litros |
| Levadura fresca | 300 g. |
Fórmula sugerida pan tipo molde:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Centeno Oscuro | 5 Kg |
| Harina panificable media fuerza | 5 Kg. |
| Agua | 10 Litros |
| Levadura fresca | 300 g. |
Sugerencia proceso de elaboración:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de masa 26-28ºC. Reposo en bloque durante 10 minutos. Dividir y bolear.
Fermentación a 30ºC y 55% de humedad durante 30 minutos. Hornear a 230ºC con vapor abundante.