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Pain Gallego 50

Boulangerie-Mixes

Préparation semi-complète pour l’élaboration de pain type Gallego.

Spécialement conçue pour l’élaboration de masses très hydratées 65-75%. On obtient des pains à la mie consistante et alvéolée, et une croûte dure et savoureuse.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25 kg

Utilisation et process de fabrication:

Utilisation conseillée:

Ingrédients Quantitat
Catesmix Gallego 50 5 Kg
Farine de panification 5 Kg.
Eau 7,5 Litres
Levure fraîche 200 g.

Suggestion de process de fabrication:

Pétrir en 1er avec 65 % d’hydratation jusqu’à la moitié du pétrissage et incorporer petit à petit le reste de l’eau jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique.

Température de la masse 25-26°C. Laisser reposer en bloc 30 mn. Diviser et former les pièces. Fermentation à 28-30°C, HR 75% pendant 60 mn. Au four à vapeur à 200-230°C.

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