Préparation semi-complète pour l’élaboration de pain type Gallego.
Spécialement conçue pour l’élaboration de masses très hydratées 65-75%. On obtient des pains à la mie consistante et alvéolée, et une croûte dure et savoureuse.
Préparation semi-complète pour l’élaboration de pain type Gallego.
Spécialement conçue pour l’élaboration de masses très hydratées 65-75%. On obtient des pains à la mie consistante et alvéolée, et une croûte dure et savoureuse.
Formats disponibles : Sac de 25 kg
Utilisation conseillée:
| Ingrédients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Gallego 50 | 5 Kg |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 7,5 Litres |
| Levure fraîche | 200 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir en 1er avec 65 % d’hydratation jusqu’à la moitié du pétrissage et incorporer petit à petit le reste de l’eau jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique.
Température de la masse 25-26°C. Laisser reposer en bloc 30 mn. Diviser et former les pièces. Fermentation à 28-30°C, HR 75% pendant 60 mn. Au four à vapeur à 200-230°C.