Preparat semi-complert per a l’elaboració de pa tipus “gallec”.
Especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses molt hidratades 65-75%. S’obté pa de molla consistent i alveolada, un crostó fort i gustós.
Preparat semi-complert per a l’elaboració de pa tipus “gallec”.
Especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses molt hidratades 65-75%. S’obté pa de molla consistent i alveolada, un crostó fort i gustós.
Fórmula suggerida:
Ingredients | Quantitat |
---|---|
Catesmix Gallec 50 | 5 Kg |
Farina panificable | 5 Kg. |
Aigua | 7,5 Litres |
Llevat fresc | 200 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració
Pastar primerament amb 65% d’hidratació fins a la meitat de la pastada i anar incorporant poc a poc l’aigua restant fins aconseguir una massa fina i elàstica.
Temperatura de masa 25 – 26ºC. Reposo en bloque de 30 minutos. Dividir y formar las piezas. Fermentación a 28 – 30ºC, HR 75% durante 60 minutos. Hornear a 220-230ºC con vapor.