Contacta amb nosaltres

Tel:(+34) 93 588 52 44

(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Gallec 50

Fleca - Mixes

Preparat semi-complert per a l’elaboració de pa tipus “gallec”.

Especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses molt hidratades 65-75%. S’obté pa de molla consistent i alveolada, un crostó fort i gustós.

Formatos disponibles

Formats disponible: Sac de 25Kg.

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Gallec 50 5 Kg
Farina panificable 5 Kg.
Aigua 7,5 Litres
Llevat fresc 200 g.

Suggeriment de procés d’elaboració

Pastar primerament amb 65% d’hidratació fins a la meitat de la pastada i anar incorporant poc a poc l’aigua restant fins aconseguir una massa fina i elàstica.

Temperatura de masa 25 – 26ºC. Reposo en bloque de 30 minutos. Dividir y formar las piezas. Fermentación a 28 – 30ºC, HR 75% durante 60 minutos. Hornear a 220-230ºC con vapor.

Arxius Adjunts

Christmas Pop-up

Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació

Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.

Tanca