Preparat semi-complert per a l’elaboració de pa tipus “gallec”.
Especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses molt hidratades 65-75%. S’obté pa de molla consistent i alveolada, un crostó fort i gustós.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Gallec 50 | 5 Kg |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 7,5 Litres |
| Llevat fresc | 200 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració
Pastar primerament amb 65% d’hidratació fins a la meitat de la pastada i anar incorporant poc a poc l’aigua restant fins aconseguir una massa fina i elàstica.
Temperatura de masa 25 – 26ºC. Reposo en bloque de 30 minutos. Dividir y formar las piezas. Fermentación a 28 – 30ºC, HR 75% durante 60 minutos. Hornear a 220-230ºC con vapor.
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.
