Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Gallec 50

Fleca - Pa Rústic

Preparat semi-complert per a l’elaboració de pa tipus “gallec”.

Especialment desenvolupat per a l’elaboració de masses molt hidratades 65-75%. S’obté pa de molla consistent i alveolada, un crostó fort i gustós.

Formatos disponibles

Formats disponible: Sac de 25Kg.

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Gallec 50 5 Kg
Farina panificable 5 Kg.
Aigua 7,5 Litres
Llevat fresc 200 g.

Suggeriment de procés d’elaboració

Pastar primerament amb 65% d’hidratació fins a la meitat de la pastada i anar incorporant poc a poc l’aigua restant fins aconseguir una massa fina i elàstica.

Temperatura de masa 25 – 26ºC. Reposo en bloque de 30 minutos. Dividir y formar las piezas. Fermentación a 28 – 30ºC, HR 75% durante 60 minutos. Hornear a 220-230ºC con vapor.