Preparado semicompleto para la elaboración de pan tipo gallego.
Especialmente desarrollado para la elaboración de masas muy hidratadas 65- 75%. Se obtienen panes de miga consistente y alveolada, de corteza fuerte y sabrosa.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Gallego 50 | 5 Kg |
| Harina panificable | 5 Kg. |
| Agua | 7,5 Litros |
| Levadura fresca | 200 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar primeramente con 65% de hidratación hasta la mitad del amasado e ir incorporando poco a poco el resto del agua hasta conseguir una masa fina y elástica.
Temperatura de masa 25 – 26ºC. Reposo en bloque de 30 minutos. Dividir y formar las piezas. Fermentación a 28 – 30ºC, HR 75% durante 60 minutos. Hornear a 220-230ºC con vapor.
