Préparation complète pour l’élaboration de pains maltés de coloration sombre et avec un apport élevé en fibres, complété par des graines de lin, d’avoine, de soja et de tournesol.
Préparation complète pour l’élaboration de pains maltés de coloration sombre et avec un apport élevé en fibres, complété par des graines de lin, d’avoine, de soja et de tournesol.
Formats disponibles : Sac de 25kg
Utilisation conseillée:
| Ingrédients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix German Toast | 10 Kg |
| Eau | 5,5 Litres. |
| Levure fraîche | 300 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une élasticité moyenne. Température de la masse 26-28°C. Laisser reposer en bloc 5 mn.
Diviser et mettre en boule en laissant reposer 10-15 mn. Former les pièces et si besoin mettre dans les moules.
Fermentation à 35°C avec humidité élevée. Quand la masse arrive aux ¾ du moule, enfourner à 215-220°C.
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