Preparat complert per a l’elaboració de pans maltejats de coloració molt fosca i amb una gran aportació de fibres, complementat amb llavors de lli, civada, soja i gira-sol.
Preparat complert per a l’elaboració de pans maltejats de coloració molt fosca i amb una gran aportació de fibres, complementat amb llavors de lli, civada, soja i gira-sol.
Fórmula sugerida:
Ingredients | Quantitat |
---|---|
Catesmix German Toast | 10 Kg |
Aigua | 5,5 Litres. |
Llevat fresc | 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració
Pastar fins a mitja elasticitat. Temperatura de massa 26-28ºC. Repòs en bloc durant 5 minuts.
Dividir i bolejar mantenint en repòs 10-15 minuts. Formar les peces i, si es desitja, posar en motlles.
Fermentació a 35ºC amb alta humitat. Quan la massa hagi recobert les ¾ del volum dels motlles es courà a 215-220ºC.