Preparat complert per a l’elaboració de pans maltejats de coloració molt fosca i amb una gran aportació de fibres, complementat amb llavors de lli, civada, soja i gira-sol.
Fórmula sugerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix German Toast | 10 Kg |
| Aigua | 5,5 Litres. |
| Llevat fresc | 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració
Pastar fins a mitja elasticitat. Temperatura de massa 26-28ºC. Repòs en bloc durant 5 minuts.
Dividir i bolejar mantenint en repòs 10-15 minuts. Formar les peces i, si es desitja, posar en motlles.
Fermentació a 35ºC amb alta humitat. Quan la massa hagi recobert les ¾ del volum dels motlles es courà a 215-220ºC.
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.
