Preparado completo para la elaboración de panes malteados de coloración muy oscura y con gran aporte de fibras, complementado con semillas de lino, avena, soja y girasol.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix German Toast | 10 Kg |
| Agua | 5,5 Litros. |
| Levadura fresca | 300 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar hasta media elasticidad. Temperatura de masa 26-28ºC. Reposo en bloque de 5 minutos.
Dividir y bolear manteniendo en reposo 10-15 minutos. Formar las piezas y se desea poner el moldes. Fermentación a 35ºC con alta humedad. Cuando la masa haya cubierto las 3/4 parte del volumen de los moldes hornear a 215-220ºC.
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