Préparation intermédiaire à 50% pour l’élaboration de pain rustiques.
Une recette basée sur un mélange exquis de farines et de levain lyophilisé qui améliorera l’obtention d’un pain avec une grande saveur, une croûte savoureuse et grossière ainsi que la coloration dorée du blé. Idéal pour l’élaboration de baguette rustique.
Formats disponibles : Sac de 25 kg.
Utilisation conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Gran Rustisan | 5 Kg |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 6 – 6,5 Litres |
| Levure fraîche | 200 – 300 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Diviser et mettre en boule soigneusement. Pré-fermentation 25-30’. Former les pièces.
Fermenter en chambre à 28°C et 80% HR. Cuisson à la vapeur avec four à 210-220°C.